giovedì 26 novembre 2009

Heinz Beck, cucina in versi...




"Voglio fare una cucina che dia emozioni, perchè se non dà emozioni abbiamo sbagliato tutto."
Heinz Beck

"Beck? Stiamo presentando il tuo libro..." Alla chiamata di Bonilli, l'uomo vestito di bianco corre giu per le scale di Eataly Bologna, arriva dalla cucina del locale. Sale sul palco sorridente e saluta il pubblico.
Così è iniziata la presentazione del libro "L'ingrediente segreto" di Heinz Beck. Uomo che viaggia tra l'ordine meticoloso dei tedeschi e la passione degli italiani. Non solo è coperto di stelle, ma anche i suoi allievi le attirano a loro. Beck stesso ricorda in quest'incontro l'emozione della prima stella, e racconta l'emozione di quando i suoi allievi raggiungevano quel traguardo.
Il libro racconta la sua filosofia di vita come cuoco, come maestro, come organizzatore. Fa conti e poesia, ha forse la miglior squadra di sala in Italia e pare che con questo libro abbia attirato su di sè l'attenzione degli studiosi di management.
"Adesso ci sono io e vi sto dietro tutti i giorni..." così il Beck maestro dice ai suoi allievi e sottolinea che devono lavorare per loro stessi e non per lui.
Qui Beck racconta il dietro le quinte di una cucina, quel dietro le quinte che va dalla spesa al travagliato rapporto sala/cucina, dalla gestione delle materie prime alla crescita dei propri allievi.
Un libro che mette come ingrediente segreto, non l'ordine che tanto acclama, ma il cuore.
Impossibile non comprare il libro dopo le parole di Beck, il quale ha unito insieme un ricettario, un romanzo, un manuale per servirci su un piatto l'ingrediente segreto della sua opera.

Presentazione del libro "L'ingrediente segreto" di Heinz Beck, presso Eataly Bologna, 23/11/2009 ore 18:00.

domenica 22 novembre 2009

Cioccoshow!


Quest'anno era più grande, più ricco e più popolato che mai e c'erano un sacco di novità. C'era una mini-scuola di lavorazione del cioccolato, delle dimostrazioni di creazioni di cioccolato, un tuffo nel buio per gustare il cioccolato mettendo da parte la vista, una mostra fotografica, c'era chi faceva sculture al cioccolato, chi i massaggi al cioccolato e c'erano decine di banchi coperti di cioccolato in ogni forma, colore e variante. Questa volta coinvolgeva anche i ristoratori nei dintorni.
Ma tra quei banchi, coperti di ogni tentazione, vedevo anche i prezzi, spesso proibitivi. Un tuffo nella crisi. Ma la gente travolgeva tutti gli stand, bambini, anziani, di ogni età. La tentazione era troppo forte!
Quanto siamo golosi!

5 edizione Cioccoshow Bologna, 18-22 novembre 2009.


venerdì 13 novembre 2009

Tepore d'autunno, il Brodo a Bologna

Quando inizia il freddo a Bologna, tra le strette vie del centro, cominica a sentirsi quel delizioso profumo di brodo. Si riprende la produzione massiccia di tortellini, passatelli, zuppa imperiale e quadretti. E dalla casa più umile al ristorante più alto, si cuoce, si cuoce e si cuoce la carne in pentola!
Cappone, gallina, manzo si alternano e a volte si accompagnano nel profumare l'acqua, rendendola qualcosa di speciale. Tra gli odori troviamo la cipolla, che alcuni grigliano per dorare il brodo e altri infilzano con chiodi di garofano, il sedano che dona freschezza e le carote che addolciscono. Alcuni mettono anche gambi di prezzemolo, basilico, bacche di ginepro e tante altre spezie.
Le ricette che comprendono il brodo di carne sono veramente infinite. Anche il celebre ragù ne ha bisogno, come è necessario, a mio parere, per i tortellini anche se c'è chi li mangia con la panna...(spreco!).
Nella cucina di Bologna il brodo è veramente una delle cose più importanti, ve lo assicuro! E quando anche voi, passeggiando sotto i portici, sentirete da qualche finestra giungere fino al vostro naso tale sublime profumo capirete cosa intendo. Penserete al calore che vi trasmette un buon brodo caldo e al calore che gli dona la persona che lo prepara. Il brodo è una coccola!

domenica 8 novembre 2009

Profumo di tartufo a Savigno

"Tutto ciò che abbonda è vile"
Isidoro di Siviglia

Ho sempre amato Savigno, ha un aria particolare, fresca, pulita e tranquilla. Quest'aria nel mese di novembre prende un profumo unico, quello del tartufo. Da tutta l'Italia i tartufai vengono qui nella grande mostra mercato a vendere i loro prodotti e i golosi da tutta l'Italia vengono qui a comprarli.
Il tartufo di Savigno, il tartufo dei colli Bolognesi, diventa il re di questa grande sagra, inebriando i visitatori col suo forte profumo. E tra borlenghi, vin brulè, porcini, castagne e fresca aria si festeggia il re del bosco.
Tra le strade del piccolo paese si susseguono le varie bancarelle, come a una comune festa paesana, ma sopra i banchi, tutti in fila col loro cartellino, tanti piccoli e grandi tartufi.
Poi si trova il tartufo in tutte le sue forme: burro al tartufo, olio al tartufo, tartufo sott'olio, crema al tartufo, uova al tartufo e tante altre tentazioni.
E così, anche io, sono tornato a casa con due piccoli tartufi(microscopici) e col sorriso sulle labbra.

Sagra del Tartufo Bianco Pregiato
, Savigno (BO) da: 01/11/2009 a: 22/11/2009.

domenica 1 novembre 2009

Pianaccio

"...e adesso che avemo la strada ferrata, in mezza giornata, se viene e se va."
canzone locale

Tra le valli e le montagne, tra i colori caldi dell'autunno che trasmettono una bellezza unica, tra le strade che si arrampicano tornante dopo tornante, c'è un posto. Un posto che ha qualcosa di raro, di unico. Un posto integro come la montagna stessa, un piccolo paese. Un posto dove la comunità è unita come una grande famiglia, dove si vive insieme.

All'arrivare dell'autunno gli alberi prendono un colore sorprendentemente caldo. I funghi profumano i boschi e poi arrivano le castagne. Piccoli ricci spinosi che, come succede spesso a chi sembra tanto duro a vedersi, nascondono un cuore tenero. Quel cuore viene festeggiato in montagna, diventa motivo di raccogliersi tutti intorno a una mangiata e una bevuta.

Il 31 ottobre 2009 sono stato alla festa di Pianaccio, dove si festeggia quel magico frutto ogni anno. Le mani grandi e dure dei paesani brandivano padelle forate dai lunghi manici facendo saltare le castagne sul fuoco con dei movimenti che sembravano avere scritti nel sangue. Le mogli di questi paesani intanto preparavano il ciaccio, le fritelle di castagne, il castagnaccio con delle tecniche e delle ricette che si tramandano da sempre. Altri preparavano polenta, altri il borlengo e altri friggevano le patate del paese.

Da sottofondo a questa atmosfera il coro del paese cantava riempendo le strade con canzoni montanare che raccontano la storia del paese. C'era chi presentava il telaio, oggetto ormai dimenticato, alle nuove generazioni. Chi parlava della piccola centrale elettrica del paese accompagnato dal coro della "Strada ferrata", bellissima canzone locale intonata dai paesani.

Si festeggiava la castagna insomma, si festeggiava Pianaccio, la montagna e la vita. E tutta l'aria si riempiva di storia.

Sagra della castagna Pianaccio, presso Lizzano in belvedere (BO), 31/10/2009.